La storia.

Nell'ormai lontano'56, Valerio Buccioni rilevò l'attività di trattoria con il padre Sabatino, la madre Fidalma e la nonna Giusta, dandogli il nome " Trattoria Sabatino" e mantenendone inalterato il carattere di locale popolare che da molti anni caratterizzava l'attività nel quartiere di S.Frediano, a Firenze.
La trattoria è ormai più che centenaria e ora come allora vengono serviti piatti di cucina casalinga, così come piatti di antica cucina fiorentina : dalla trippa alle budelline, dal lampredotto al rognoncino, e poi le animelle, lo stufatino di polmone e ancora, pappa col pomodoro, zuppa di magro che ripetutamente si alternano.

Allora, anche nel pomeriggio venivano servite merende e mescite di vini, mentre gli uomini del rione (oramai centenari testimoni) giocavano a carte. Oggi come allora chi si reca da Sabatino sa di poter trovare cordialità e ospitalità e di poter contare su di un vario menù dove la bistecca alla fiorentina difficilmente manca, ma soprattutto sa di poter contare su prezzi modici e un ambiente familiare.
La clientela è la più svariata: clienti abituali, turistil lavoratori, non mancano le personalità e i vip, nè tantomeno un poveo che chiede una pastasciutta gratis.

Sono passati più di nove anni dal giorno dell'inaugurazione ( I° Settembre 1999) della nuova sede,quella odierna, di via Pisana al 2 rosso, e i tanti sacrifici fatti dalla famiglia per andare avanti sono valsi a qualcosa.
Valerio Buccioni, assieme alla moglie e le figlie si è impegnato con orgoglio a mantenere la trattoria vecchia e popolare di un tempo.
Si è voluto ricreare la stessa immagine, lo stesso spirito della vecchia Trattoria Sabatino, con gli stessi tavoli dei primi del '900, il solito frigorifero "Stanzani" anteguerra, le solite sedie scricchiolanti di prima dell'alluvione, e soprattutto lo stesso sorriso per tutti. Tanta acqua è passata sotto i ponti, e tante persone sono passate e passano da Sabatino giorno dopo giorno. La tradizione continua...